譚敏

7月1日，全國首個無堂食外賣團體標準——《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），在重慶正式落地實施?！兑?guī)范》首創(chuàng)無堂食外賣全鏈條團體規(guī)范，即“明廚亮灶”實時監(jiān)控、30分鐘精準配送、掃碼追溯12項食品安全信息等。

如今，外賣已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。畢竟，相較于“做飯半小時、吃飯三分鐘”的麻煩而言，點外賣確實省時又省力，只需動動手指下單，就可以在家坐等美味上門了。據(jù)統(tǒng)計，中國網(wǎng)上外賣用戶5.45億人，平均每天花在外賣上的消費近33億元。外賣規(guī)模如此龐大，但是，人們吃得并不那么放心和安心?！盁o堂食外賣”更被一些消費者視為點外賣雷區(qū)。

為什么無堂食外賣如此不受待見？主要在于有堂食的外賣，無論是食材的新鮮程度還是衛(wèi)生狀況都有相應(yīng)標準，監(jiān)管部門還會不定期進行檢查。而無堂食外賣，雖然在入駐外賣平臺時也要求提供實體門店照片、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等材料，但對于生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)并無明確標準，無堂食外賣店鋪數(shù)量龐大且增長迅速，在日常監(jiān)管上也存在疏漏。因此，食品安全問題不時見諸報端，甚至滋生出“幽靈外賣”的灰色業(yè)態(tài)，成為行業(yè)治理痛點，也給外賣行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展蒙上了陰霾。

《規(guī)范》的發(fā)布，正是立足解決行業(yè)痼疾，讓無堂食外賣生產(chǎn)、包裝、配送的全鏈條都有標準可依、有規(guī)范可循。比如，要求無堂食外賣商戶須具備明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)，同時還明確了外賣平臺的監(jiān)管職責(zé)。這些舉措讓外賣食品安全有了充足的保障，也讓消費者能夠吃得更放心。

尤其值得注意的是，餐飲行業(yè)的數(shù)字化、線上化發(fā)展趨勢，正在催生以無堂食外賣為主要特征的衛(wèi)星店等創(chuàng)新模式。只有更規(guī)范化、標準化、精細化的無堂食外賣，才能打開更廣闊的市場增量空間。

食品安全永遠是餐飲行業(yè)的生命線。有了標準只是第一步。接下來，還需要推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”加速落地，筑牢無堂食外賣食品安全防線，讓“看不見的廚房”變成“看得見的安心”，助力外賣為美好生活增便利，為品質(zhì)消費添動力。