很多消費(fèi)者想不到，近些年在商超、大集或展會上常見的非遺美食，已經(jīng)悄然變成一項大產(chǎn)業(yè)。線下店鋪愈發(fā)紅火的同時，部分非遺美食項目借助電商走向全國，甚至成為地方發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的“引流密碼”。

電飯鍋熱氣騰騰，徐巧玉掀開蓋子，左手端碗右手拿勺，熟練地舀出一只餃子遞給面前的游客，嘴上還不停介紹鲅魚餃子的鮮美。這是近期在食品博覽會上的場景。此前，山東省文化和旅游廳在全省評選百種非遺美食，徐巧玉作為區(qū)級非遺代表性傳承人的鲅魚水餃入選。

在膠東地區(qū)，鲅魚水餃?zhǔn)怯慰妥钕矚g的地方美食之一?？亢５牡乩韮?yōu)勢，加之膠東人民心靈手巧的特點，讓鲅魚水餃近些年在美食界的知名度越來越高。

2012年，山東煙臺人徐巧玉決定創(chuàng)業(yè)，她瞄準(zhǔn)的不是餃子，而是本地人、外地人都喜歡的鲅魚餡兒?！爱?dāng)初看準(zhǔn)這個市場，是因為膠東地區(qū)做海鮮的很多，但專門做鲅魚餡兒的幾乎沒有。”風(fēng)風(fēng)火火的性格，讓徐巧玉說干就干，但是創(chuàng)業(yè)之路并沒有想象的那么容易。

“當(dāng)時大批量生產(chǎn)鲅魚餃子，給煙臺和周邊的酒店送貨。有一年，冷庫存了上百噸的鲅魚餡兒賣不出去，最后只能全部扔掉?！毙烨捎裾f，好在自己沒有放棄，一直在摸索。到今天，徐巧玉和丈夫創(chuàng)立的“獨(dú)鲅一方”品牌已經(jīng)小有名氣，為國內(nèi)的知名商超供貨。她總結(jié)說，非遺美食必須不斷創(chuàng)新，站在消費(fèi)者的角度考慮問題，讓大家吃得更方便、更放心。

如今，徐巧玉公司采用高品質(zhì)食材制作的鲅魚餡兒，消費(fèi)者無需解凍，摻上自己喜歡的蔬菜和花生油，即可包餃子。

今年初，山東省人民政府政策例行吹風(fēng)會上，山東省商務(wù)廳負(fù)責(zé)人介紹，山東作為經(jīng)濟(jì)大省、消費(fèi)大省，始終高度重視服務(wù)消費(fèi)，2024年全省餐飲收入增長7.7%，全年接待游客超9億人次，旅游收入破萬億元。

近年來，山東推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將“吃得好”作為“好客山東”的重要一環(huán)。美食代表煙火氣，有了非遺的加持，各地的美食不僅得到工藝上的認(rèn)可，也增加了走出去、發(fā)展成大產(chǎn)業(yè)的動力。更令人想不到的是，非遺項目正在吸引更多年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

盛夏時節(jié)的魯西北田野，數(shù)百年乃至上千年樹齡的棗樹長在沙地中，吸引不少自駕車游客駐足拍照。省級非遺樂陵火棗制作技藝市級代表性傳承人桑振江也站在人群中，觀看今年棗樹的長勢。

“火棗顧名思義就是用炭火加工棗，最好選用元紅大棗，當(dāng)?shù)亟小艞棥?。”聊起樂陵火棗制作技藝，桑振江來了精神。以前，魯北人燒大鍋留下的灶火，會放幾個“婆棗”進(jìn)去，給孩子們當(dāng)零食。如今，已經(jīng)成為非遺技藝的樂陵火棗被桑振江發(fā)展成一項產(chǎn)業(yè)。

火棗茶、火棗酒、即食火棗……為保證產(chǎn)品質(zhì)量，每年10月“婆棗”收獲的季節(jié)，桑振江親自到農(nóng)戶家挑選曬干的棗子，品質(zhì)高的按照高于市場價20%的價格收購。桑振江說，父母在他小時候就種棗樹，棗樹“上漿”的半個月，如果碰到陰雨天就會大面積減產(chǎn)。因為種棗樹不容易，桑振江更希望通過樂陵火棗制作技藝，延伸棗子產(chǎn)業(yè)鏈，留住更多農(nóng)人繼續(xù)種植棗樹。

去年，桑振江的火棗茶實現(xiàn)銷售額超500萬元，北京、天津等地的客戶紛紛前來訂貨。他不敢有絲毫懈怠，帶著團(tuán)隊努力研發(fā)新產(chǎn)品，有事沒事就往棗園跑，找尋發(fā)展研學(xué)旅游、生態(tài)旅游的新機(jī)會。

2014年，從濰坊市臨朐縣辛寨街道朱家峪村走出去的曾永，被村民選為村黨支部書記，開始回村創(chuàng)業(yè)。

魯中山區(qū)的老百姓愛吃煎餅。曾永記得，小時候一到豐收季節(jié)，村街走過去家家都是攤煎餅的香味。面糊倒在鏊子上變成微黃的薄餅，這畫面成為他揮之不去的童年記憶。

高品質(zhì)的煎餅不缺銷路。短短幾年時間，朱家峪村建立起從農(nóng)場種植到煎餅深加工和銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，客戶遍布大江南北，甚至打進(jìn)日本和韓國市場。曾永介紹，2024年，朱家峪村生產(chǎn)銷售煎餅約20萬斤，有30多口人實現(xiàn)直接就業(yè)，本村300多畝地連同周邊村的土地實現(xiàn)了谷物深加工，并為國內(nèi)多家知名電商平臺進(jìn)行代加工。

在當(dāng)?shù)匚穆貌块T的支持下，朱家峪村的煎餅加工技藝已經(jīng)列入縣級非遺名錄，村中還建起非遺工坊，越來越多的村民加入煎餅產(chǎn)業(yè)鏈。曾永說，今年將重點關(guān)注“藥食同源”的煎餅加工工藝，探索在煎餅制作過程加入中草藥，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值。

今年6月，山東省人民政府發(fā)布《關(guān)于推動全省鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，明確提出傳承發(fā)展鄉(xiāng)村特色文化產(chǎn)業(yè)，深入挖掘編織扎制、刺繡印染、剪紙刻繪等特色手工業(yè)，到2027年每年培育800名齊魯鄉(xiāng)村振興人才。以上舉措為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新農(nóng)人提供了政策保障。

（2025年8月7日《中國文化報》記者 蘇銳）