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網(wǎng)上有害信息舉報(bào)

留住農(nóng)村大席煙火氣

2025-07-24 17:04:50 來源:《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》 -標(biāo)準(zhǔn)+

近日,“預(yù)制菜全面攻占農(nóng)村宴席”的話題在社交媒體上引發(fā)熱議,提到農(nóng)村大席“把預(yù)制菜弄熱就可以端上來了”“已無法招架預(yù)制菜的‘攻城略地’”。然而評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友們卻并不認(rèn)同,紛紛現(xiàn)身說法來反駁這一論斷。有網(wǎng)友寫道:“我們這做飯的灶火就在吃席的飯桌前擺著,村廚做啥都能看見?!边€有網(wǎng)友調(diào)侃:“說預(yù)制菜占領(lǐng)農(nóng)村宴席的,怕是沒吃過‘八大碗’,現(xiàn)蒸的扣肉、炸的丸子,根本無法預(yù)制?!?/p>

調(diào)研發(fā)現(xiàn),個(gè)別鄉(xiāng)村辦事的時(shí)候確實(shí)有使用預(yù)制菜的現(xiàn)象,但并不多,更談不上被預(yù)制菜“全面攻占”,很多鄉(xiāng)村地區(qū)的大席依然是人們記憶中的味道。

為啥村民會(huì)選用預(yù)制菜,一來因?yàn)樗奖憧旖?,二來也省去?qǐng)村廚的人工成本,所以有的村民會(huì)為了省事、省錢而選擇預(yù)制菜,這當(dāng)然可以理解。但如此一來,就引來不少網(wǎng)友擔(dān)憂,將來農(nóng)村大席都被預(yù)制菜“占領(lǐng)”?但在筆者看來,農(nóng)村大席不會(huì)也不能被預(yù)制菜取代。

一方面,大席承載著濃濃的鄉(xiāng)情,這是預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物所無法比擬的。村民們主動(dòng)幫忙洗碗、搬桌椅、擇菜,大家分工合作、說說笑笑、熱熱鬧鬧的籌備過程,才是農(nóng)村大席里最動(dòng)人的風(fēng)景,也是刻進(jìn)村民骨子里的儀式感。另一方面,“金杯銀杯不如老百姓的口碑”,這句話放在鄉(xiāng)土社會(huì)中尤其適用。老百姓的眼睛是雪亮的,對(duì)于宴席的菜品有著自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。哪家辦宴的性價(jià)比高,大家心里都有一桿秤。如果有村廚為了速度使用了預(yù)制菜,沒了那份“鍋氣”,很快就會(huì)在鄉(xiāng)親們的口口相傳中被知曉,下次自然就不會(huì)再有人請(qǐng)他掌勺。這種基于口碑的市場(chǎng)選擇,讓村廚們不會(huì)輕易懈怠,也使得預(yù)制菜難以在農(nóng)村宴席市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

隨著時(shí)代變遷,農(nóng)村大席的形式也悄然發(fā)生變化。過去,村民辦席要挨家借桌椅、請(qǐng)親戚搭手,一家辦事,全村出動(dòng)。如今在很多村,一個(gè)電話,村廚“一條龍”服務(wù)團(tuán)隊(duì)便帶著鍋碗瓢盆、帳篷爐灶上門。比如在浙江省寧波市海曙區(qū)洞橋鎮(zhèn)張家墊村,千余人的村子,就有超過300人從事村廚行業(yè),在張家墊村,只要聯(lián)系一位村廚,基本就能一站式解決需要用的餐具、菜品等服務(wù)。從“單打獨(dú)斗”到專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程包辦,服務(wù)模式的升級(jí)讓村廚這一職業(yè)再次升級(jí),也讓我們對(duì)農(nóng)村大席的未來發(fā)展充滿期待。

那么,應(yīng)如何讓農(nóng)村大席的煙火氣經(jīng)久不息?

首先,要加強(qiáng)村廚行業(yè)的人才培訓(xùn)。相關(guān)部門可以聯(lián)合專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu),為村廚提供食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、現(xiàn)代烹飪技術(shù)等方面的培訓(xùn),如湖南省桂東縣近期就啟動(dòng)了鄉(xiāng)村振興廚藝人才孵化工作,通過“名廚帶村廚”,培育鄉(xiāng)村廚藝人才,將傳統(tǒng)手藝轉(zhuǎn)化為富民技藝。其次,要建立規(guī)范的考核評(píng)價(jià)體系??梢酝ㄟ^建立村廚信用檔案,把食品安全、服務(wù)口碑等納入評(píng)價(jià)體系,在浙江省海寧市,村民可以在網(wǎng)上查看村廚的評(píng)分,分?jǐn)?shù)高的村廚自然會(huì)獲得更多機(jī)會(huì)。另外,可嘗試拓展村廚相關(guān)功能。比如上個(gè)月,陜西省西安市藍(lán)田縣便舉辦了“勺勺客”村廚爭(zhēng)霸賽,弘揚(yáng)藍(lán)田千年廚鄉(xiāng)文化,還吸引了大量游客前來品嘗美食,帶動(dòng)起農(nóng)文旅消費(fèi)。

從婚慶到白事,從滿月酒到壽宴,農(nóng)村宴席從來不只是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù),它早已成為鄉(xiāng)土社會(huì)不可或缺的文化符號(hào)。那份由村廚親手烹飪出的最淳樸本真的滋味,見證了一個(gè)個(gè)農(nóng)民家庭的人生重要時(shí)刻,而這些都是預(yù)制菜所無法取代的。相信只要鄉(xiāng)村的煙火氣還在,人情味不減,農(nóng)村大席就會(huì)始終是鄉(xiāng)村大地上最溫暖的風(fēng)景。

(2025年7月24日《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》楊鈺瑩 陳銀銀)

編輯:吳攀