從高校食堂到農(nóng)村“流水席”、再到食安科普，多地市場監(jiān)管部門正以智慧化手段全鏈條守護民眾“舌尖上的安全”?！笆嘲仓腔垴{駛艙”系統(tǒng)打造高校食安管理閉環(huán)，實現(xiàn)從食材溯源到營養(yǎng)干預(yù)的全過程管控；VR新技術(shù)開創(chuàng)沉浸式食安科普教育新范式，讓食品安全理念深入人心；“線上+線下”聯(lián)動監(jiān)管，筑牢農(nóng)村集體聚餐食安防線。實踐證明，智慧監(jiān)管不僅提升了治理效能，更激活了公眾參與熱情，推動食品安全治理從“看得見”向“管得好”邁進，為構(gòu)建現(xiàn)代食安治理體系提供了生動樣本與有力支撐。

“食安智慧駕駛艙”守衛(wèi)校園

作為遼寧省沈陽市首家落地“食安智慧駕駛艙”的區(qū)域，沈陽市沈北新區(qū)市場監(jiān)管局通過融合人員健康、資質(zhì)公示、日管控等8大功能模塊的數(shù)智化系統(tǒng)，搭配AI抓拍技術(shù)，實現(xiàn)校園食堂運營實時監(jiān)管；聘請723名人大代表、政協(xié)委員、家委會代表等組成“社會監(jiān)督團”，依托“盛京食安”平臺建立智能化督導(dǎo)模塊；創(chuàng)新引入人民調(diào)解機制，通過“食品安全調(diào)解”小程序?qū)崿F(xiàn)糾紛前置化解，今年一季度高校食安投訴同比下降45%。

同時，在監(jiān)管機制上，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局依托“食安遼寧”系統(tǒng)實現(xiàn)食品原料全鏈條溯源管理，同步在食堂重要場所公示食品安全規(guī)范標識，壓實校方食品安全主體責(zé)任；累計舉辦“你點我檢”活動79次，完成5000批次抽檢，并在校園周邊開設(shè)快檢室、開展主題公開課，強化部門監(jiān)管；打造“沈北好賀兒”品牌，推動優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)食品進校園，從源頭保障食品安全的同時助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

面對轄區(qū)15所高校、15萬師生的食品安全保障需求，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局將高校食安工作融入“食品城”與“大學(xué)城”建設(shè)，以硬件升級為基礎(chǔ)實現(xiàn)四個100%：全區(qū)高校共計投入3500余萬元完成食堂升級改造，后廚布局、消毒設(shè)備及有害生物防制體系全面優(yōu)化；15所高校食堂全部通過ISO 22000食品安全管理體系認證，成為全國最快實現(xiàn)高校食堂認證全覆蓋的區(qū)縣；27名專業(yè)營養(yǎng)膳食師上崗，沈陽師范大學(xué)引入“餐飲食品紅綠燈營養(yǎng)標識系統(tǒng)”，助力師生科學(xué)飲食；57家食堂參與“量化分級”評定，其中70%獲評五星食堂，實現(xiàn)管理標準化全覆蓋。

沈北新區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，下一步將持續(xù)推進大學(xué)城食品安全提升工程，打造“來源可溯、操作可視、質(zhì)量放心”的校園食堂標桿，以點帶面輻射全省，助力構(gòu)建遼寧“一圈一城”食安新格局。

VR互動讓科普“眼見為實”

在浙江省紹興市“‘VR+食安’沉浸式互動體驗數(shù)智化科普館”的“眼見為實”主題模塊中，體驗者戴上設(shè)備，仿佛置身于食品生產(chǎn)加工車間，從原料把控到工藝傳承，體驗者可以全方位了解每個步驟的操作規(guī)范及要求。

“傳統(tǒng)科普往往受限于時間與空間，難以讓大眾獲得深度的知識體驗?！苯B興市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，“VR+食安”沉浸式科普模式將虛擬現(xiàn)實技術(shù)與科普教育深度融合，通過數(shù)字建模、AI、3D渲染等前沿技術(shù)，將食安生活、消費體驗、食品生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗檢測等抽象知識，串聯(lián)成完整的學(xué)習(xí)體系，轉(zhuǎn)化為可觸摸、可感知、可互動的沉浸式場景。

食安VR科普館通過搭建科普體驗站、VR科普微展臺，開展食安科普進校園活動，將先進的設(shè)備與豐富的食安科普內(nèi)容帶到孩子們身邊，幫助他們開拓視野，從小養(yǎng)成安全飲食習(xí)慣。針對老年群體，項目特別設(shè)計融入了地方戲曲，將經(jīng)典越劇選段改編成食安科普宣傳視頻，植入貼近生活的科普內(nèi)容，助力銀發(fā)一族緊跟時代步伐，強化食品安全意識，提升健康生活品質(zhì)。

紹興市市場監(jiān)管局還在展館內(nèi)打造“紹興好食品”美食地圖，通過“建模+VR技術(shù)+視頻”等形式展示特色食品的加工制作工藝、質(zhì)量管理和溯源機制，推介各地特色食品產(chǎn)業(yè)，提供在線下單服務(wù)。同時，開辟優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地，設(shè)置綠色種養(yǎng)殖場景，展示浙江特色農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖技術(shù)及溯源流程?；鼗诱故緟^(qū)呈現(xiàn)創(chuàng)新成果，讓參觀者直觀感受紹興市農(nóng)業(yè)的綠色發(fā)展與科技實力。

日前，紹興市市場監(jiān)管局“‘VR+食安’沉浸式互動體驗數(shù)智化科普館”憑借創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用與卓越科普成效，成功入選紹興市委網(wǎng)信辦公布的2025年紹興市提升全民數(shù)字素養(yǎng)與技能優(yōu)秀案例。

紹興市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，此次入選是對食安VR科普模式的高度認可，下一步，將以此系統(tǒng)入選紹興市數(shù)字政府2.0整體工作方案為契機，持續(xù)優(yōu)化內(nèi)容、創(chuàng)新技術(shù)，探索VR+AI科普的更多可能性。

“流水席”智慧監(jiān)管全覆蓋

“宴席中，監(jiān)管人員通過攝像頭對整個過程進行全程監(jiān)督指導(dǎo)。攝像頭配置的視頻AI若發(fā)生警告，監(jiān)管單位可發(fā)起督辦任務(wù)并進行現(xiàn)場檢查?！焙蔽錆h經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）市場監(jiān)管局紗帽市場監(jiān)管所工作人員表示。

紗帽市場監(jiān)管所地處城鄉(xiāng)接合部，不少村民仍保留“流水席”聚餐的辦宴習(xí)慣。農(nóng)村集體聚餐食材采購量大，把好食材供應(yīng)源頭關(guān)是紗帽市場監(jiān)管所的重點工作。近年來，紗帽市場監(jiān)管所利用“互聯(lián)網(wǎng)+”信息技術(shù)手段，把管理工作從線下搬到線上，創(chuàng)新農(nóng)村集體聚餐智慧化監(jiān)管新模式。

通過“鄂食安”功能模塊，監(jiān)管人員引導(dǎo)轄區(qū)農(nóng)村家宴經(jīng)營場所、農(nóng)村集體聚餐服務(wù)專業(yè)團隊和流動廚師等相關(guān)主體入駐平臺，從辦宴前期報備申請、審核批準、簽訂承諾書到辦宴過程中智慧監(jiān)控，實現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐全過程有效監(jiān)管。

紗帽市場監(jiān)管所還充分發(fā)揮網(wǎng)格員“前沿哨所”作用，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐情況進行“地毯式”摸排，建立詳細臺賬；通過微信群為入駐平臺的廚師及經(jīng)營者不定期進行食品安全管理及知識培訓(xùn)，甚至對宴席菜單上的“風(fēng)險”食材，也盡可能勸退。

據(jù)該所相關(guān)負責(zé)人介紹，自實行智慧監(jiān)管新模式以來，轄區(qū)實現(xiàn)了農(nóng)村集體聚餐活動管理全覆蓋，形成“事前有申報、過程有監(jiān)管、事后可追溯”標準化、規(guī)范化的管理工作模式。今年以來，紗帽市場監(jiān)管所受理的30多場次農(nóng)村集體聚餐未發(fā)生一起食品安全事故。

（2025年6月24日《中國食品報》記者 陳景華 熊家明 通訊員 熊彬彬 陳明珠 王培培）