近日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《食品銷售主體規(guī)范指導(dǎo)書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)書(shū)》），對(duì)食品批發(fā)企業(yè)、商場(chǎng)超市、食雜店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全工作作出規(guī)定。

《指導(dǎo)書(shū)》依據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等制定，圍繞主體資質(zhì)、場(chǎng)所環(huán)境、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理、過(guò)程控制、人員健康、追溯體系等提出具體規(guī)范要求，為食品銷售主體提供標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的操作指導(dǎo)。

食品批發(fā)企業(yè)食品安全“五規(guī)范”，包括規(guī)范主體資質(zhì)，做好“四項(xiàng)公示”，即有效資質(zhì)、市場(chǎng)監(jiān)管部門最近一次檢查信息、區(qū)域標(biāo)識(shí)、食品信息；規(guī)范人員管理，落實(shí)“三項(xiàng)職責(zé)”，即食品安全自查職責(zé)、從業(yè)人員培訓(xùn)職責(zé)、從業(yè)人員健康管理責(zé)任；規(guī)范食品追溯，建立“兩本臺(tái)賬”，即食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品銷售臺(tái)賬；規(guī)范貯存運(yùn)輸，強(qiáng)化“三項(xiàng)管控”，即溫度全程管控、貯存過(guò)程管控、運(yùn)輸過(guò)程管控；規(guī)范銷售管理，履行“四項(xiàng)義務(wù)”，即嚴(yán)格把控義務(wù)、食品召回義務(wù)、不合格食品處置義務(wù)、召回處置記錄義務(wù)。

商場(chǎng)超市食品安全“十做到”，包括做到資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、配備人員、進(jìn)貨查驗(yàn)、防止污染、防止變質(zhì)、標(biāo)識(shí)齊全、貯運(yùn)合規(guī)、拒絕假劣、及時(shí)處置。

食雜店食品安全“六做到”，包括做到資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、票據(jù)留存、防止污染、防止變質(zhì)、拒絕假劣。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全“五做到”，包括做到市場(chǎng)信息公開(kāi)透明、市場(chǎng)布局分區(qū)合理、商戶經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范、保障食品來(lái)源合法、市場(chǎng)管理落實(shí)到位。

《指導(dǎo)書(shū)》內(nèi)容簡(jiǎn)潔、重點(diǎn)突出、朗朗上口、易于記憶，有助于食品銷售主體尤其是食雜店等個(gè)體工商戶解決食品銷售不規(guī)范等問(wèn)題，切實(shí)提升食品銷售主體的法律意識(shí)和質(zhì)量管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。（喬燕強(qiáng)）