柴米油鹽，聚攏起是煙火，鋪展開是人生。擺放整齊的瓜果蔬菜，活蹦亂跳的水產海鮮，熙熙攘攘的購物人群……在菜場里，若干具象的元素交織，串聯(lián)起人們的一蔬一飯，生活氣息也在這里匯聚，化作舌尖上的萬千滋味。

作為與日常生活聯(lián)系緊密的配套設施，菜場是不可或缺的公共空間。然而，隨著各大電商的異軍突起、生鮮超市的“遍地開花”、外賣軟件的推廣普及，逛菜場不再是一件必定要做的事，傳統(tǒng)菜場的生存空間似乎正在縮減。但在江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)，有這樣一座菜場，在“大環(huán)境”下“逆流而上”，經(jīng)過“脫胎換骨”，從以前的“臟亂差”變身為人人愛逛的“城市會客廳”。它，就是蘇州市城市更新工作的成功范例之一——雙塔市集。

·時髦的菜市場·

不久前，江蘇省細化明確城市更新七大任務要求等五項工作經(jīng)驗做法入選住房和城鄉(xiāng)建設部《實施城市更新行動可復制經(jīng)驗做法清單（第一批）》，并向全國推廣，蘇州市老菜場更新的“市集模式”便位列其中。與簡潔凝練的經(jīng)驗介紹相對應的，是雙塔市集鮮活而明朗的轉變，它逐漸從一種單純的經(jīng)濟形態(tài)，轉變?yōu)橐粋€時尚的社交場域、療愈的解壓空間，為人們打開了一種全新的生活方式……

一場“可持續(xù)”的更新

沿著熙熙攘攘的平江路向前，來到蘇州市古城區(qū)中心地帶，順著來來往往的人群，很快便能找到雙塔市集所在。

市集建于1998年，原名雙塔菜場，占地面積2310平方米。到2019年，市集內各類設施設備已經(jīng)老化，外觀老舊、功能單一、配套不足、衛(wèi)生條件較差，加上動線（建筑與室內設計的用語之一，意指人在室內室外移動的點，連起來就成為動線。）設計不暢，商鋪空置率、客戶流失率較高，整體空置面積達25%左右。

2019年，姑蘇區(qū)政府聯(lián)合上海東方衛(wèi)視《夢想改造家》欄目組，對雙塔菜場進行全面改造升級。項目以“助力城市創(chuàng)新治理，推動古城有機更新”為核心，由“內建筑”設計事務所設計總監(jiān)沈雷主導，《夢想改造家》設計團隊及平面設計領域大咖趙清等聯(lián)袂助陣，歷時近五個月，共同推動“雙塔”從菜場到市集的蝶變。

“雙塔市集項目實際改造面積2810平方米，新增了西側河邊市集區(qū)500平方米。我們以‘家的方向’為設計理念，從人與人關聯(lián)的角度出發(fā)，將菜場看作連接社區(qū)生活中心的紐帶?！痹O計師朱鎔全程參與了此次改造更新工作，他為“雙塔”量身打造了改造方案，雖然已經(jīng)過去三年多，但在談及創(chuàng)作歷程時，朱鎔依然記憶猶新，“‘雙塔’改造的著眼點在于為人們打造美好生活的空間，建立從菜場到生活美學的生態(tài)鏈，回歸市民對理想生活的期盼，通過建造溫暖有序的舒適空間，提升城市生活品質和市民幸福感?！?/p>

動線的重新設計是此次改造的亮點之一。相對于改造前單一的業(yè)態(tài)，設計團隊在方案中設置了各類特色商鋪，再根據(jù)具體設定與意向商家洽談入駐，通過全新的業(yè)態(tài)吸引各年齡層人群，將傳統(tǒng)農貿市場打造成兼具多種社區(qū)生活服務與生活美學的多功能復合空間。此外，動線設計方案在保留原有生鮮區(qū)的基礎上，將其與小食區(qū)貫通，生鮮區(qū)的雞頭米、大閘蟹等食材可直接在小食區(qū)烹飪，食客們能第一時間享受到最新鮮的美味。戶外的文化休閑區(qū)域與室內各功能區(qū)的連接還為城市開拓了新的社交場所，讓市民在買菜的同時享受到另一種慢生活。

“城市更新一定是由表及里的，不是表面上的改頭換面。各類新業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展為‘雙塔’構建了強大的‘造血’系統(tǒng)，在這里，有機更新的理念得到了非常好的體現(xiàn)?！敝戽g說。

一次不計成本的嘗試

除了以新業(yè)態(tài)推動雙塔市集的可持續(xù)更新，雙塔市集改造的另一個理念之一，是在“新生”中尋求菜場文化、建筑本身和生態(tài)環(huán)境的“可持續(xù)”。現(xiàn)如今的“雙塔”，正通過硬件的更新迭代，為生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展而努力：規(guī)劃非機動車位，方便市民停車，推動綠色出行；加裝中央空調，增設新風系統(tǒng)、油煙凈化機房，“消滅”各類異味；設置垃圾就地處置設備和垃圾分類亭，市集內部干凈如新；排水系統(tǒng)得到優(yōu)化，條狀排水溝被取代；倡導無塑包裝理念，鼓勵市民使用環(huán)保菜籃……

作為國有企業(yè)，姑蘇區(qū)國資名城發(fā)展集團下屬的匯鄰廣場商業(yè)管理有限公司（以下簡稱“匯鄰公司”）挑起了此次改造的大梁，在市相關職能部門的大力支持下，自籌1800萬元裝修資金，實現(xiàn)了“雙塔”內外部環(huán)境的質的飛躍。

當提及前期的投入資金如何回籠、改造后的“雙塔”是否能為企業(yè)帶來一定收益時，匯鄰公司總經(jīng)理陸智偉表示，雖然改造成本較高，但作為國資企業(yè)，不能單純考慮資金問題，而應以實際行動打好頭陣，展現(xiàn)擔當，吸引更多社會資本參與，為城市更新工作添足后勁?！半p塔”的成功帶來的不僅是整個姑蘇區(qū)經(jīng)濟效益的提升，社會效益和影響力更是超出金錢衡量范疇。

自2019年7月10日張貼停業(yè)公告，到以市集的新身份重新亮相，雙塔市集共經(jīng)歷了75天“閉關”改造。正式開業(yè)當天，62個生鮮商鋪、9個小吃檔口、6個沿街商鋪、17個市集小鋪均滿鋪開業(yè)。信息化系統(tǒng)采集數(shù)據(jù)顯示，自試營業(yè)至今，雙塔市集日均客流1.2萬人（高峰時段1.8萬人）。

值得一提的是，“雙塔”這樣的網(wǎng)紅市集在姑蘇區(qū)早已不是個例。自2019年起，姑蘇區(qū)對30多個城市老菜場進行改造，隨著雙塔市集的變身，養(yǎng)蠶里市集、金獅市集、南環(huán)市集等也接連更新改造完成。政府在通過引入商業(yè)管理公司向產權人承租后，再由管理公司統(tǒng)一負責這些市集的內部裝修、設施設備維護、消防改造、軟裝設計、智慧系統(tǒng)建設和后期運營等工作，最后以房屋租賃形式出租給經(jīng)營戶，通過收取租金及物業(yè)服務費等方式，保持收支平衡。

一處看得見的“江南”

在雙塔市集，隨處可見的店招上印著一些“看不懂”的文字，南北貨區(qū)域的墻上有一本賬本，仔細查看，里面的文字同樣讓人心生好奇。經(jīng)過詢問，原來這是一種古時起源于蘇州的商業(yè)算法——“蘇州碼子”。汪曾祺在《草巷口》里寫著，“他用一桿很大的秤約了分量，用一張草紙記上‘蘇州碼子’?！蓖粼魇菑摹安菁堎~”上認識“蘇州碼子”的，但現(xiàn)如今，認識“蘇州碼子”的人已經(jīng)不多了。

“蘇州碼子”也叫草碼、花碼，是中國數(shù)字文化演變的產物。它脫胎于南宋的算籌，因其方便計算，曾在民間各行各業(yè)中得到廣泛使用。隨著阿拉伯數(shù)字的推廣普及，“蘇州碼子”逐漸退出歷史舞臺，但在中國港澳地區(qū)的街市、舊式茶餐廳、中藥房中仍偶爾可見。

“雙塔”LOGO的精妙設計，讓這一逐漸消失的古代數(shù)字得以重現(xiàn)，在菜場里，打造了一場獨特的“視覺盛宴”。設計師以“蘇州碼子”為靈感，將其用毛筆書寫后一一拆解，再組合構建，筆鋒蒼勁，一氣呵成，“市集”二字以紅章形式篆刻其間，以獨特的巧思展現(xiàn)了古典精致的詩意江南。

除了將“蘇州碼子”元素巧妙地融入市集背景外，設計團隊深入挖掘中國文化印記，突出復合性創(chuàng)新，以飛檐翹角的江南古典民居桃花塢為靈感，解構成當代藝術圖形，勾勒出“小食”二字，將傳統(tǒng)漢字與建筑民居融會貫通，極富創(chuàng)造力地呈現(xiàn)了蘇州的小橋流水、粉墻黛瓦之美。

為了吸引更多人了解蘇式文化，擴大蘇式文化的全國影響力，雙塔市集內部還設置了一處小型的共享表演舞臺，不定期舉辦蘇州評彈、昆曲等演出，同時提供才藝展示、舉辦分享會等各種功能，讓市民在逛菜場的同時也能一飽眼福，感受本地文化。

·實用的菜市場·

從外表上看，雙塔市集已煥然一新，但從內核上來說，它仍需回歸菜場的本質，滿足居民最基本的生活需求。提檔更新并不意味著只顧“面子”，丟了“里子”，改造的深層意義，是讓居民能夠在一個面貌全新的空間中，以最舒適的姿態(tài)，重拾以前的舊生活，把逛菜場變成一件既滿足生活之需又獲得文藝享受的事。

不變的實惠

改造后的雙塔市集，儼然成為居民游客的“心頭好”，變身蘇州熱門的打卡地，但在改造之初，質疑聲卻此起彼伏：改造后菜價漲了怎么辦，小食區(qū)的油煙會不會影響周圍環(huán)境，菜場里為什么要引進書店、咖啡館……老舊的雙塔菜場承載了周邊居民共有的生活方式和情感認知，設計方案中的“新雙塔”再高端大氣，依然難動人心。因此，說服持不同意見的居民，成為改造工作需要邁出的第一步。

“居民的思想工作是一定要做通的。在改造前，我們多次召開協(xié)調會，聯(lián)合施工方、投資方、設計方一起，邀請居民代表參加，現(xiàn)場為居民答疑解惑，積極采納意見建議，請設計師對方案進行修改。對于思想工作比較難做的住戶，我們積極上門入戶，耐心講解，徹底打消居民疑慮?！碧萍蚁锷鐓^(qū)黨委書記陳鋼說。

78歲的李奶奶是見證“雙塔”轉變的“老蘇州”，自她出生起，便一直居住在姑蘇區(qū)。“我從1996年開始就住在雙塔菜場附近了，以前這里很破，都是一些流動的攤販在路邊賣菜，我?guī)缀醪粫竭@邊來，改造以后，這里確實不一樣了。菜的品質好了很多，基本是去皮去根的凈菜，回家都不用擇了。”

“讓每一位顧客都能吃上更多平價菜，讓大家的‘菜籃子’越拎越舒心。”是雙塔市集運營的宗旨。在這里，環(huán)境雖然提升了，但生鮮區(qū)的攤位費仍按照改造前的標準收取，為的就是讓老百姓享受到最大的實惠。

在雙塔市集里，有很多來自蘇州東山、甪直等地區(qū)的菜農，他們下午就封攤回家澆菜，第二天清晨把菜從自家菜地運來售賣，這些自產自銷的新鮮蔬菜中午就能被市民端上餐桌，很受歡迎。在保障商戶應有利益的基礎上，市集內每天還推出“平價菜”“一元菜”供市民選購，每日不僅有近10個平價蔬菜輪換攤，還加推6~8種惠民特價菜。一般來說，平價菜價格比市場價便宜20%～30%。

為方便顧客識別，匯鄰公司在市集主要出入口對平價菜定點攤位、輪換攤位號及當日所售菜品、價格進行公示，市集室內也統(tǒng)一設置了“平價菜攤”標識。由于鼓勵、支持商戶不斷加強產銷銜接，市集內“平價菜攤”的投放品種和供應量越來越多，并逐漸向各品類延伸，惠及更多消費人群。

美食的家園

在雙塔市集，“食”與“市”完美結合。早上來一塊傳統(tǒng)糕點海棠糕，中午嘗一嘗各式鹵味，下午喝一杯蘇州特有的碧螺春奶茶，晚上再品一品香醇的桂花米酒……怪不得食客們會將這里比喻成“一座沉浸式的蘇州美食博物館”。

市集分為生鮮區(qū)、小食區(qū)，共有經(jīng)營戶79戶。生鮮區(qū)按照商品種類設置交易區(qū)，分別為冷凍、鮮肉、水產、豆制品、蔬菜、南北貨、綜合7大類，補齊城市公共設施短板，滿足周邊居民生活所需。小食區(qū)內，集中的特色餐飲縮短了游客們熟悉一座城市的時間。糖水鋪、茶館、特色小吃應有盡有；新增酒肆、茶館等15個特色檔口，檔口均設置“沿街門”及“市集門”，前后貫通，增加了生動而通透的視覺體驗。

生鮮區(qū)里，范阿姨現(xiàn)場手包的餛飩、蛋餃是許多“老蘇州”的摯愛，她嫻熟的手藝，是雙塔市集一道靚麗的風景線。范阿姨已經(jīng)在這里經(jīng)營20多年了，是名副其實的“老雙塔”。目前54個生鮮經(jīng)營戶中，像范阿姨這樣默默堅守的老攤主有30多位。同為“老雙塔”的還有經(jīng)營蛋餅攤的張懷同，談及現(xiàn)在的經(jīng)營狀況，張懷同十分滿意：“生意很好，每天食客都排隊買餅！”

除了傳統(tǒng)的經(jīng)營戶，市集里還不乏“兼職”的“藝術創(chuàng)作人”。海棠糕、壹囍堂糕點是后引進的2個“非遺”品牌。“我們在石路南浩街小攤位上經(jīng)營了許多年，海棠糕是祖?zhèn)鞯氖炙嚒：髞硎屑埼覀儊磉@，現(xiàn)在不僅營業(yè)額提升了，還可以通過更多的市民游客把傳統(tǒng)飲食文化傳播出去，特別好?！焙Ｌ母獾谖宕鷤魅岁惽晌恼f。

在市集中引入森彥咖啡館、九分之一書店，也是一次全新的嘗試。這些嶄新的業(yè)態(tài)，將菜場外部空間的區(qū)域優(yōu)勢發(fā)揮出來，為“雙塔”注入了更多現(xiàn)代、年輕的元素，使它成為激發(fā)古城活力的“發(fā)生器”，也為百姓生活增添了一份獨特的愜意。

貼心的“智慧”

經(jīng)營戶檔案、菜價、營業(yè)執(zhí)照、溯源公示、付款二維碼……在雙塔市集，這些信息全部被集中在一塊清晰的顯示屏上，一目了然，這樣的顯示屏是生鮮區(qū)中每個商戶的“標配”。對于老百姓們最關心的農藥殘留問題，也能在顯示屏上找到答案。在雙塔市集，每年被送檢的樣品約1.1萬個。以天為單位，在規(guī)定時間檢測完畢后，結果被上傳至政府網(wǎng)絡平臺，同時在顯示屏上進行公示，方便查看，讓市民更加放心、舒心。

在“雙塔”營業(yè)之初，匯鄰公司就配套打造了“匯鄰智慧系統(tǒng)”，顯示屏只是智慧系統(tǒng)的組成之一。每周，雙塔市集都會對系統(tǒng)中菜品單價進行采集，再根據(jù)市場價格，調整攤位商品價格，智能平衡售價。在系統(tǒng)終端，還可以查詢各經(jīng)營戶當天經(jīng)營情況，并開展大數(shù)據(jù)分析，為來年合同簽訂提供數(shù)據(jù)支撐，擇優(yōu)汰劣，推動雙塔市集長久發(fā)展。（王璇）